Gastronomía de Tamaulipas (México) – Platos típicos

Tamaulipas es un estado mexicano situado en la costa este del país, al norte de Veracruz y al este de Nuevo León o San Luis Potosí. La gastronomía de Tamaulipas se ve altamente influenciada por los productos del mar y agropecuarios que le brindan su excelente localización.

Dicha localización provoca que la comida típica de Tamaulipas cuente con tres influencias gastronómicas principales: la cocina huatesca, proveniente del sur; el Golfo, junto a sus pescados y mariscos; y la zona norte fronteriza, que aporta carne de res, machaca y cabritos a la leña entre otros. Estas tres influencias gastronómicas confluyen por la región de diferentes formas, dándose en su capital, Ciudad Victoria, una fusión de las tres.

Localización de Tamaulipas en México

Entre los destinos gastronómicos más destacados a la hora de visitar Tamaulipas, podemos destacar localizaciones como Tampico, Ciudad Madero, Reynosa o Nuevo Laredo. Hay varias rutas gastronómicas que se pueden recorrer, entre las que destaca la ruta entre el puerto de Tampico a Ciudad Victoria, parando por Ciudad Monte, sumando un total de 292 kilómetros.

Comida típica de Tamaulipas

Se pueden identificar diversas zonas dentro de las comidas típicas de Tamaulipas:

  • Zona centro: en esta zona destacan las plantaciones de naranja, toronja, aguacate, y limón. También son destacables su actividades apícolas. En esta zona destacan los peces como el pámpano, la cherna, el cazón, la negrilla o el huachinango entre otros.
  • Zona Sur: está conformada por Tampico, Ciudad Madero, Altamira, González y Aldama, contando con platos como la negrilla, el robalo, el camarón o las jaibas rellenas. La carne a la tampiqueña es uno de los preferidos en la zona.
  • Ciudad Victoria: se trata de la capital del estado, y como ya hemos comentado, aquí confluyen las tres grandes influencias gastronómicas de Tamaulipas. En esta zona se pueden destacar las características gorditas de maíz, con rellenos diversos (salsa verde, machacado, asado de puerco, etc.. ). En la zona son importantes también platos como el asaco de puerco, los frijoles charros o el cabrito en salsa.

Si bien hay más zonas, las nombradas son las más características de Tamaulipas.

Platos típicos de Tamaulipas

Así pues, entre los platos típicos de Tamaulipas podemos encontrar los siguientes

  • Cabrito al pastor y cabrito a la leña: considerados un verdadero manjar de la zona, siendo muy conocidos en esta.

    Cabrito al pastor

  • Asado de puerco.
  • Carne asada a la tampiqueña.
  • Escabeche de camarón.
  • Bocoles de maíz: Se trata de tortillas de maíz con manteca de cerdo y frijoles.
  • Camarones con chayote.
  • Parrillada.
  • Tamal de Chilpán: su preparación incluye entre sus ingredientes tres tipos de chile distintos: pasilla, morita, ancho, piquín, guajillo, mulato y cascabel. Se usan para crear una salsa que se añade al tamal.
  • Cabrito enchilado.

    Carne a la tampiqueña

  • Discada.
  • Masita Tamaulipeca: Se trata de un caldo que incluye entre sus ingredientes la masa de maíz, jitomate, chiles serranos y carne de cerdo.
  • Jaibas rellenas.
  • Atole de maíz de teja de Camargo.
  • Gorditas: La diversidad de los ingredientes que se puede usar para el relleno de estas “gorditas” da lugar a un sinfín de preparaciones diferentes (huatescas, de horno, de don Pedro, de Doña Tota entre otras).
  • Enchiladas tamaulipecas.

Postres típicos de Tamaulipas

La zona de Tamaulipas cuenta con gran variedad de postres y dulces, entre los que destacan:

  • Adepitas.
  • Mermelada de Nopal.
  • Maicillos.
  • Gorditas de sorgo.
  • Arroz con leche.

Bebidas típicas de Temeulipas

La zona cuenta con denominación de origen para producir tequila con agave azul. Además, son usuales los atoles de plátano, de ciruela roja, de atole malarrabia o de frijol negro entre otros.

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