Gastronomía de Hidalgo (México) – Platos, bebidas y dulces típicos

La comida típica de Hidalgo es el resultado de una mezcla entre las influencias culinarias indígenas y las españolas, al igual que ocurre en otros muchos estados mexicanos (también se pueden percibir influencias inglesas en menor medida). La gastronomía de Hidalgo destaca por su gran diversidad y varía según la zona dependiendo los recursos de los que se disponga en dicha zona del estado.

Entre los platos más destacados no nos podemos olvidar de sus famosas variedades de tamales (zacahuil y xohol) preparados con base de maíz y envueltos en hoja de plátano, que pueden llegar a medir hasta metro y medio. Hay muchos otros platos típicos de Hidalgo, pero los tamales se llevan el gato al agua sin lugar a dudas.

Hidalgo es un estado mexicano situado en la zona centro-este del país. Destaca por su gran diversidad biológica de flores, frutos y fauna, que surge en las tierras fértiles del Valle del Mexquital, el de Tulancingo, o en la Huatesca. La diversidad de recursos da lugar a diferentes zonas gastronómicas, entre las que podemos destacar:

  • Huatesca Hidalguense: donde se preparan los tamales de shala, el mole con carne de puerco o el plato huatesco. No nos podemos olvidar de el zacahuil, un tamal de entre uno y dos metros de largo que se rellena de carne de pollo o cerdo.
  • Valle del Mezquital: de esta zona se pueden destacar la barbacoa, los ximbís, los xagis o los mixiotes entre otros muchos platos.
  • Comarca minera: donde se preparan platos como el paste o los tacos mineros entre otros.
  • Valle de Tulacingo: zona de la que se pueden destacar platos como las tulancingueñas o los guajolotes.

Platos típicos de la gastronomía de Hidalgo

Como ya hemos comentado, la gran diversidad de recursos da lugar a que cada zona haya adquirido sus propias particularidades. Hay una lista de platos más típicos de Hidalgo que se recomienda degustar si se visita este estado mexicano, aunque algunos de ellos solo podrán encontrarse si se visita la zona adecuada:

Caldos típicos de Hidalgo:

Se pueden encontrar diferentes tipos de caldos dependiendo de la zona que se visite, algunos de los más destacados son:

  • Consomé de barbacoa.
  • Sopa de frijol quebrado.
  • Caldo de hongos.
  • Caldo de alberjón con nopales.
  • Tlapanile.

Barbacoas de Hidalgo:

Es uno de los platos más destacados de la zona, ya que cuenta con bastante fama a nivel nacional e internacional. Proviene de las culturas mesoamericanas y se suele acompañar con consomé, tortillas y salsa picante.

Es un plato especialmente típico del Valle del Mezquital aunque se pueda encontar en otras zonas del estado. La tradición requiere de una preparación por método de cocción por calor indirecto y la creación de un hoyo de un metro de profundidad, donde se realizará la barbacoa.

Gusanos de Maguey:

La tradición culinaria de comer estas especies de gusano proviene especialmente de esta zona de México, donde son muy típicos estos gusanos de Maguey, pero se puede dar en otras zonas del país. Este gusano se obtiene del centro del maguey tras épocas de lluvia, y aunque parezcan muy pocos, solo se suelen obtener unos tres o cuatro por planta. En la actualidad es el insecto mexicano con mayor prestigio culinario, aunque haya otros exponentes en el país.

Pastes:

Se pueden encontrar rellenos de usualmente de carne y papas, aunque también los hay de piña, pollo, mole o atún entre otros. Es uno de los antojitos más recomendados para probar si visitas la zona, ya que son parte de la comida típica de Hidalgo.

Zacahuil

Es un enorme tamal que se puede encontrar en otros estados mexicanos como Tamaulipas o San Luis Potosí. Suele medir entre uno y dos metros y se usa sobre todo en las celebraciones de las localidades la Huatesca Hidalguense, como Molango, Calnali o Huejtutla.

Preparación tradicional de un tamal grande (zacahuil)

Se prepara con diferentes tipos de chiles, cebolla asada, ajo, manteca y guajolote. Se rellena con carne de res, cerdo y pollo en trozos bastante grandes.

Escamoles:

Son larvas de hormiga escamolera que son consideradas en la actualidad como “el caviar mexicano”, ya que se consideran un plato de alta cocina. Tienen sus orígenes en las culturas mesoamericanas, que las consumían hace siglos. Se suelen encontrar en abundancia entre Marzo y Abril, y son recolectados por los escamoleros, que son los encargados de buscar nidos y obtener las larvas.

Gualumbos:

Se trata nada más y nada menos que de flores comestibles que da el maguey y que se recolectan en las épocas más secas. Se pueden emplear en caldos y guisos, además de poder complementar a otros ingredientes como relleno de los tamales.

Guajolotes:

Bastante típico del Valle de Tulancingo. Es una especie de torta rellena de frijoles, enchiladas, huevo duro y pollo. Se pueden encontrar variaciones con otros ingredientes.

Otros platos típicos de la gastronomía de Hidalgo:

Hay muchos platos que se podrían destacar dentro de la tradición culinaria de Hidalgo, por lo que hemos creado una lista con algunos platos adicionales típicos de la zona:

  • Xohol.
  • Moles de jacala.
  • Tecoquitos.
  • Coboles.
  • Tamales de cacahuate.
  • Molotes.
  • Mixiotes.
  • Tlacoyos.
  • Xoconostle.
  • Chiniquiles.
  • Mole verde.
  • Mole de Xala.
  • Ximbó.
  • Pascal.
  • Pescado a las hierbas.

Bebidas típicas de Hidalgo

En esta región se da mucho el uso del aguamiel para la creación de diferentes pulques. Estas son algunas de las bebidas más destacadas:

  • Aguamiel.
  • Vinos de frutas.
  • Agua de tuna.
  • Cerveza artesanal.
  • Café de olla.
  • Atole de aguamiel.
  • Aguardiente refino.
  • Pulque blanco y curado.

Dulces típicos de Hidalgo

  • Jamoncillo de pepita.
  • Conservas de frutas y pemoles.
  • Palanquetas.

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